Curso de Servicio y Protocolo de mesa

Programa

Servicio y Protocolo de mesa
 

DESTINATARIOS

Este curso se encuentra abierto a toda la comunidad, tanto estudiantes como profesionales o todas aquellas personas interesadas en la temática.

Al concluir la cursada, los asistentes recibirán un Certificado que acredita la asistencia al curso.

OBJETIVOS

Al finalizar el curso el participante tendrá los conocimientos necesarios adquiridos para en virtud de ellos:
 
CONTENIDO

Protocolo de mesa
La mesa y los buenos modales. Cosas que jamás hay que hacer. Comportamiento en los distintos ámbitos. El lenguaje de los cubiertos.  Diferentes estilos en el manejo de los cubiertos.  Como sostener tazas y copas.  El arte de comer.  Particularidades para comer ciertos alimentos. 

Servicio de mesa
Servicio.  Concepto.  Historia y Calidad.
- Personal de servicio, directo e indirecto.  Organigrama de cocina.  Organigrama de salón.  Funciones.
- Tipos de Servicio: Francés, Ruso, Inglés, Banquete, Familiar, Americano.
- Mise en place.  Elementos del servicio.  Forma de servicio y preparación.
- La Carta y el Menú.  Normas generales para componer menúes.
- Como preparar la mesa.  El servicio gastronómico. El arte de arreglar una mesa.  Elementos de la mesa: mantelería, vajilla, cubertería, montaje y decoración.  
- Cristalería.  Vinos.  Como servirlos.