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Cocina y Gastronomía

Curso de Cocina Nikkei y Oriental Código: 128
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Curso de Cocina Nikkei y Oriental

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Curso de Cocina Nikkei y Oriental

Programa completo

Curso de Cocina Nikkei y Oriental 

GLOSARIO 
 
- NIKKEI: Se le dice, al Japonés de segunda generación Nissei, o Nikkei. De allí el nombre de la cocina Nikkei, la cocina de autor de los Japoneses que nacieron fuera de Japón o que son de segunda generación. La cocina Nikkei, desarrollo un nuevo tipo de cocina fusionando técnica Japonesa, con el país donde reside el Nissei, caso de la cocina Peruana Japonesa, Francesa Japonesa, Argentina Japonesa. 
- WOK: En el curso se desarrollarán las técnicas básicas de cómo utilizar el Wok, cómo curarlo, y el cuidado del mismo.  
- TÉCNICAS DE USO DE CUCHILLOS: de vegetales (Yasai Bocho), de pescado (Yanagui Bocho) y las variedades de cortes. 
- TÉCNICAS DE PUNTOS DE COCCIÓN: frutos de mar, vegetales, arroces.
- USOS Y COSTUMBRES: en las clases también se desarrollarán los usos y costumbres de la Cocina Japonesa.
 
DESTINATARIOS
 
El presente curso está abierto a toda la comunidad interesado en la temática. 
 
Importante: el valor del curso incluye material teórico, materia prima y herramientas de trabajo. El valor del uniforme no se encuetra incluido en el precio general del curso (al 11-09-2018 tiene un valor de $ 500 y se abona únicamente en efectivo el 1er. día de clase), este precio puede estar sujeto a modificaciones por parte de la institución sin aviso previo.
 
CONTENIDOS
 
Ceviches clásicos 
Técnica de cómo preparar la leche de tigre 
Técnicas de uso de limón verde o sutil
Clásico ceviche peruano de lenguado 
Ceviche moderno con leche de tigre de mero 
 
Tiraditos Nikker 
Técnicas de cortes de tiraditos
Técnicas del uso del limón verde o sutil
Tiraditos de lenguado con salsa de ají amarillo
Tiraditos de lisa o mero 
Tiraditos de corvina rubia 
 
Wok Nikkei y de Arroz con Frutos de Mar 
Técnica de arroz salteado
Técnicas de salteados de frutos de mar 
Omurice o arroz chaufa de salmón grillado salteado al wok envuelto en omelettes de huevo 
Arroz thai con fruto de mar y hongos salteados al wok. 
 
Wok Nikkei de Lomo y Wok Vegetariano 
Técnica de salteado de carne vacuna
Técnicas de salteados de pasta ramen y vegetales (vegetariano) 
Lomo marinado al estilo Iwao con vegetales al wok, con canasta de papas crocantes.
Pastas ramen salteada con vegetales, con salsa Tonkatsu 
 
Cocina moderna de Frutos del Mar 
Técnica de laqueados teriyaki
Técnica del uso del pan ko (pan rallado japonés) 
Salmón teriyaki con espárragos y hongos al wok, con gohan con furikake y crocante de skin salmón. 
Ebi frite o langostinos pan ko con guarnición de mesclun japonés y salsa Tonkatsu. 
 
Cocina al Vapor o Dumpling 
Técnica de dumpling o pastas al vapor 
Gyoza o dumpling de lomo, solomillo de cerdo, vegetales oriental con salsa de sésamo. 
 
Tempura de Langostinos y Ebi Tempura 
Técnicas de fritura liviana 
Tempura de langostinos con guarnición de colchón de arroz crocantes, con salsa de jengibre. 
 
Clase 8: Tempura Vegetariano o alta Cocina Japonesa. 
Técnicas de cortes y fritura liviana. 
Ténicas de alta cocina japonesa de vegetales. 
Tempura shoshinague (cocina vegetariana de los monjes budistas), o alta cocina japonesa con salsa de Daikon. 

Cronograma de cursada ( clases)