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Calidad, Logística y Distribución
Curso de Manipulación de Alimentos Código: 273
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Curso de Manipulación de Alimentos
Programa completo
Curso de Manipulación de Alimentos
DESTINATARIOS
El presente curso está destinado a personas que trabajen directamente manipulando alimentos o estén en contacto con los mismos. Población en general que desee conocer sobre los métodos de higiene de alimentos y la prevención de enfermedades que pueden ser causadas por una inadecuada manipulación.
Al finalizar el curso, todos los alumnos que cumplan con el 75% de asistencia recibirán un certificado que acredita la realización del mismo.
OBJETIVOS
- Distinguir los factores ambientales que afectan a la salud;
- Conocer la importancia de una correcta manipulación e higiene de alimentos para prevenir enfermedades.
CONTENIDOS
Módulo I
Salud ambiental: definición. Su relación directa con la alimentación
Agua como nutriente fundamental para la vida
Agua potable, abastecimiento, enfermedades relacionadas con la contaminación
Residuos sólidos: clasificación, composición. Tratamiento de los residuos sanitarios
Contaminación atmosférica y los riesgos para la salud
Vectores. MIP (Manejo Integral de Plagas). Microorganismos que afectan a la salud y a los alimentos
Agua como nutriente fundamental para la vida
Agua potable, abastecimiento, enfermedades relacionadas con la contaminación
Residuos sólidos: clasificación, composición. Tratamiento de los residuos sanitarios
Contaminación atmosférica y los riesgos para la salud
Vectores. MIP (Manejo Integral de Plagas). Microorganismos que afectan a la salud y a los alimentos
CAA (Código Alimentario Argentino): leyes y resoluciones.
Módulo II
Alimento: concepto de alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado
Limpieza vs. Desinfección
Clasificación de contaminantes. Higiene de alimentos
Higiene de los manipuladores de alimentos
Temperatura y su relación con el desarrollo microbiano
Limpieza vs. Desinfección
Clasificación de contaminantes. Higiene de alimentos
Higiene de los manipuladores de alimentos
Temperatura y su relación con el desarrollo microbiano
Importancia en el control de la compra de alimentos, características del envase, fechas de vencimiento, rotulado
Características organolépticas al momento de la compra
Cómo identificar un alimento fresco para la compra
Métodos de Conservación y almacenamiento: congelamiento, esterilización, pasteurización acidificación, refrigeración, etc.
Ubicación de alimentos en la heladera y congeladores
Transporte de alimentos: cadena de frio, importancia y agentes que influyen en el mantenimiento de la misma
Almacenamiento frio/calor. Método PEPS. Vida útil de los alimentos.
Características organolépticas al momento de la compra
Cómo identificar un alimento fresco para la compra
Métodos de Conservación y almacenamiento: congelamiento, esterilización, pasteurización acidificación, refrigeración, etc.
Ubicación de alimentos en la heladera y congeladores
Transporte de alimentos: cadena de frio, importancia y agentes que influyen en el mantenimiento de la misma
Almacenamiento frio/calor. Método PEPS. Vida útil de los alimentos.
Módulo III
Alimentos seguros. Reconocimiento de un alimento fresco y seguro para el consumo humano
Higiene de alimentos
Métodos de cocción. Recalentamiento y descongelamiento: riesgos
Prevención de enfermedades a partir de una buena manipulación de alimentos
Alimentos de alto y de bajo riesgo
ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos), cómo se generan, tipos de bacterias, cómo prevenirlas
Cómo afectan las ETAs en la salud
Factores que facilitan el desarrollo bacteriano
Contaminación cruzada directa e indirecta, enfermedades relacionadas (celiaquía y alimentos libres de gluten)
Higiene de alimentos
Métodos de cocción. Recalentamiento y descongelamiento: riesgos
Prevención de enfermedades a partir de una buena manipulación de alimentos
Alimentos de alto y de bajo riesgo
ETA (enfermedades transmitidas por los alimentos), cómo se generan, tipos de bacterias, cómo prevenirlas
Cómo afectan las ETAs en la salud
Factores que facilitan el desarrollo bacteriano
Contaminación cruzada directa e indirecta, enfermedades relacionadas (celiaquía y alimentos libres de gluten)
Puntos de control en la manipulación de alimentos. Auditoría. Deshechos alimentarios.