Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos Código: 1103

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Curso de Manipulación Higiénica de Alimentos

OBJETIVOS

• Capacitar a los manipuladores en la prevención del desarrollo de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
• Lograr que los asistentes comprendan que las distintas condiciones de temperatura, humedad, nutrientes, higiene, favorecen el desarrollo y la proliferación de los microorganismos contaminantes.
• Lograr que los asistentes se instruyan en las Buenas Prácticas Higiénicas a lo largo de la cadena alimentaria.
• Lograr que los manipuladores comercialicen alimentos y productos sanos y seguros.

CONTENIDOS

Alimento como Vehículo de Enfermedades

• Qué es un alimento. Definición. Tipo de alimentos: Alterado, adulterado, falsificado y contaminado.
• Contaminación Alimentaria. Qué es un contaminante: Agentes físicos, químicos, biológicos de contaminación.
• Microorganismos: Virus. Bacterias. Hongos. Parásitos. Factores que permiten el desarrollo bacteriano.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E. T. A.)

• Qué son las Enfermedades transmitidas por alimentos. Definición y clasificación. Infección e intoxicación alimentaria.
• Nociones de las E. T. A. más frecuentes, alimentos implicados y medidas de control.
• Como prevenir las E.T.A. Qué es la Contaminación cruzada.

Higiene Personal

• Higiene Personal y buenos hábitos. Importancia del lavado de manos.
• Uniforme. Documentación obligatoria del personal.

Plan de limpieza y Control de plagas

• Conceptos básicos sobre limpieza y desinfección.
• Higiene de la planta física, equipamiento, utensilios. Disposición de los residuos.
• Desarrollo de Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES).
• Plagas. Cómo combatirlas y controlarlas.

Buenas Prácticas de Manufactura (B. P. M.)

• Buenas Prácticas Higiénicas aplicadas al proceso de elaboración y a lo largo de toda la cadena alimentaria.
• Recepción de mercaderías: Cadena de frío.
• Almacenamiento. Preparaciones previas.
• Cocción. Control de temperaturas. Enfriamiento. Envasado de productos alimenticios. Rotulado.
• Métodos de Conservación de alimentos. Transporte

Enfermedad Celíaca
Qué es la Enfermedad Celíaca. Alimentos libres de gluten.

Evaluación: Preguntas y respuestas similares a las del examen de opción múltiple en GCBA.